寻找舌尖上的火锅记忆

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”无论天冷天热，火锅即顺势兴开来。我家周边大大小小的餐馆中，火锅大受追捧，这似乎成了年复一年不可更改的规律。作为一介布衣，平日嗜好并无突出之项，属典型的日升而作，日落而息之辈，却独馋火锅。馋那味道，馋那情境，馋那沸起沉落的饱腹之物。每每得了空闲，乐意邀约三五朋友或携妻女，择譬如声誉良好的尚品豆捞火锅围桌小聚，边吃边喝，边谈边唠边乐呵。想想，饱了腹、解了馋、增了情，着实美事一桩。
据说，除了中国，世界上很少有人喜欢火锅。中国人喜爱火锅是有原因的，我分析这其中无外乎这么两个，一是火锅能够最集中最典型地体现中国人大一统的思想；二是火锅可以使中国人以婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭，几代同桌，长幼同锅。心往一锅想，劲往一锅使，融融和和，尽情体味天伦之乐。鉴于此，东西南北各地常有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的情景就不足为怪了。
咱中国地大物博，火锅的吃法，风格各异，品种不可数读。美食家符中士先生曾在报纸上开辟美食专栏，他在《火锅》一文中说：“火锅以内容来分，有综合型与单一型两种。从风味上看，分属于鲁、川、苏、粤四大菜系和沪、浙、闽、皖、湘、鄂、豫、秦八大流派。”真是了得，在信奉“民以食为天”是把吃变成一种文化的国人眼里，仅个火锅就分的如此条理清晰，层次分明，说来不能不令人叹服。
　　
在林林总总的火锅中，我是喜欢名叫火锅记忆这家的。一年四季的馋，周而复始的吃，从未对火锅记忆厌过、嫌过。“馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，起码比食而不知其味要好得多。”梁实秋这么认为
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