【重庆齐齐火锅】教你做正宗火锅底料

【重庆齐齐火锅】教你做正宗火锅底料
　　有多种火锅底料做法，火锅底料在火锅的组成中占据重要位置，大型餐饮集团都有自有的火锅底料加工厂，对于一般人来讲，也是可以自己制作正宗火锅底料的。
　　重庆齐齐火锅作为重庆火锅店加盟知名企业，教大家做正宗火锅底料，请仔细查看：
　　做正宗火锅底料第一步，准备原材料，请准备以下配料：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
　　以上底料原材料，可以制作多个类型的火锅底料，包括重庆火锅底料，鸳鸯火锅底料两种。
　　重庆火锅底料的做法如下：
　　第一步，姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。
　　第二步，炒锅烧热，牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。
　　第三步，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
　　鸳鸯火锅底料的做法如下：
　　第一步，熬汤，虽然有汤底调料，但是要吃美味的鸳鸯火锅还是要自己熬汤。一般熬两锅，一锅做汤底，另一锅用来加汤。可以用电砂锅熬五个钟头的大骨头，汤色乳白，入口即化。
　　第二步，准备好鸳鸯锅；锅底调料不要直接煮，要炒一下才香。先准备好大葱、姜、蒜，喜欢辣味带点麻的可以加花椒，小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味。
　　第三步，放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；加香料包，炒匀；倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内。
　　第四步，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大；再放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多；倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可，鸳鸯火锅就做好了。
　　【以上内容由重庆齐齐火锅为您整理——品重庆特色火锅，口享齐齐之美味】
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的，谢谢。