【重庆齐齐火锅】火锅菜品营养知识

重庆齐齐火锅宿州路店自开业以来就一直受到许多人的欢迎与推崇，究竟有什么诀窍呢？我们邀请到重庆齐齐火锅宿州路店的厨师为我们一一揭开：
　　作为一个调味师或墩子师，不仅要具有高超的手艺，同时要具有重庆火锅、重庆鱼火锅菜品营养知识，使其达到色、香、味具全，同时还有食疗的功能。
　　1、重庆火锅、重庆鱼火锅经过人体消化、吸收、分解转化为人体所需的物质，以供生长发育和生命活动的需要。蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水等六大物质是人体必需的的营养六大元素。营养素是构成人体的物质，是人体新陈代谢的物质基础，调节人体生理活动。
　　2、重庆火锅、重庆鱼火锅食物在烹调时必然会产生物理变化、化学变化。因此，我们在烹调时一方面要符合色、香、味、形的要求，另一方面要尽量保持菜品的营养到损坏。
　　3、烹调时避免营养流失，应主意：
　　（1）先洗后切，减少维生素和矿物质人切口处受到损失。
　　（2）切法得当。避免因过碎而受到空气氧化。
　　（3）切后即烫。切后的原料存放时间越长，氧化越大。
　　（4）汤卤开后烫菜，以免时间过长在汤卤发生氧化作用，造成营养素流失。
　　（5）挂糊上浆。有些食物经过挂浆后烫熟时起到保护质地作用，同时营养素不会经过汤卤而流失。
　　（6）菜熟即食。保持菜品鲜味感，同样减少营养素损失。
　　（7）用专用粉类食品适量。在发制菜品时尽量的省用专用粉，就餐时严格执行菜品多次淘洗，严禁把专用粉水带入锅中，用专用粉类食品较多，对口腔、肠胃有较大的刺激作用。
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